フードコート運営において、同じ施設内でも店舗ごとに大きな売上差が生まれることは珍しくありません。
その差は「味」や「価格」だけではなく実は、情報格差やオペレーション格差が大きな要因になっています。
本記事では、売上格差を生む背景とフードコート運営者が取り組むべき全体最適化のポイント、さらに「OneQR」を活用した解決策まで詳しくご紹介します。
フードコートでは、同じ施設内で営業しているにもかかわらず、店舗ごとの売上には大きな差が生まれることがあります。よく言われる「味」や「価格設定」ももちろん影響しますが、実はそれ以上に大きいのが、情報格差とオペレーション格差です。
例えば、SNSやモバイルオーダーを活用している店舗は、お客様に効率的に情報を届け、リピーターを獲得しやすい一方で、紙のチラシやポスターしか使わない店舗は、存在を知ってもらう機会自体が限られてしまいます。
また、注文受付・調理・提供においても、デジタル管理を導入した店舗は注文状況を一元管理でき、呼び出しミスや順番飛ばしを減らすことができます。一方、アナログ管理の店舗は行列が長くなり、スタッフの負荷やミスが増えがちです。
こうした差が積み重なり、同じフードコート内で売上に数倍の差がつくケースが珍しくありません。
一般的なフードコートでよく見られる例を挙げてみます。仮に同じフードコート内に10店舗が入居していたとしましょう。以下はあくまで仮説データの月商イメージです。
| 店舗 | 月商（万円） |
|---|---|
| 店舗A（SNS強化・オペレーション最適化） | 800 |
| 店舗B（POP・SNS弱いが調理効率高） | 550 |
| 店舗C（SNS強いが調理オペレーション不安定） | 400 |
| 店舗D（どちらも弱い） | 250 |
| 店舗E〜J（平均） | 300〜500 |
このように、SNSや販促施策、オペレーションの差が売上に大きく影響しています。
そして、この差が固定化されると、「売上格差 → 退店リスク → 空き区画 → 全体売上減少」という負のスパイラルに陥ってしまいます。
売上格差を生む主な要因は以下の2つです。
フードコートは単独店舗の集まりではなく、「集合体」としての魅力や利便性をお客様に提供するビジネスモデルです。
運営者は売上格差を「店舗任せ」にするのではなく、施設全体の売上と集客を底上げする仕組み＝全体最適化を実現することが不可欠です。
「OneQR」は、「1つのシステムで各テナントの注文・調理・提供・管理を一元化」し、情報格差・オペレーション格差を根本から解消します。
OneQR導入で実現する5つのメリット
「OneQR」は、オンライン、オフライン、O2Oを問わず、あらゆる業態（飲食店、小売店、無人販売店、駐車場や自動販売機など）に対応する決済プラットフォームです。
最大の特徴は、商品選択から決済完了まで、お客様のスマートフォンで完結できる点です。店舗にQRコードを設置していただき、顧客のスマートフォンで読み取ることで、店舗にある商品がメニュー表のように画面上に表示されます。購入する商品を選択し、任意の決済方法で支払いをしていただきます。決済方法は、クレジットカード、交通系電子マネーに加え、国内外約40種類のキャッシュレスブランドに対応しているので、お客様の幅広い決済ニーズにお応えすることができます。
キャッシュレス決済機能だけにとどまらず、在庫や売上のリアルタイムチェック、クーポン発行、商品の売上比率確認など、経営の効率化を後押しする機能も搭載されています。高額な設備や機材、複雑なシステムを必要としないので安価に始められる「無人販売のソリューション」として、SMB※1からエンタープライズ企業まで、1,000箇所以上に導入されています。
（※1）SMB = Small to Medium Business（中小規模事業者）
詳しくはこちらのページをご覧ください。
フードコートの売上格差は、味や価格だけでなく「情報格差」と「オペレーション格差」によって生まれることが多いです。フードコート運営者が全体最適化に取り組み、デジタル施策を積極的に導入することが、各店舗の売上を最大化につながります。
「OneQR」を活用すれば、情報発信やオペレーションを一元化し、フードコート全体の売上と顧客満足度を同時に底上げすることが可能です。フードコート運営者、店舗、お客様、三方よしを目指して、フードコートの運営見直しを進めてはいかがでしょうか？
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